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原标题：当东北高汤撞上云南食用野生菌——“这一口太鲜了”

8月，是云南各种食用野生菌上市的旺季。

一大早，张君就来到丘北县城东门食用野生菌交易市场，挑选新鲜食用野生菌。去年底，张君到普者黑景区旅游后，就爱上这里的山水和气候，决定留下来发展，并在仙人洞村开了一家主打经营食用野生菌火锅的民宿。

张君以前没接触过野生菌，但短短几个月时间，他就能辨识各种食用野生菌，熟悉价格行情，挑选食用野生菌更是说得头头是道。

采购到当天需要的食用野生菌后，张君就赶着回去清洗菌子。“在清洗黄牛肝菌时，每一朵都要用小牙刷慢慢地清洗，把上面的泥沙清洗干净。我每天都要花5个小时才能把食客需要的食用野生菌清洗出来。”张君说。

为了做出食用野生菌的鲜美味道，张君把北方人熬制高汤的经验做法融入进来。他将北方高汤和本地新鲜食用野生菌融在一起煮，调制出鲜美的味道。

“连续熬制5个小时，必须熬到鸡汤带油，再加上储存3年以上的老火腿，这能起到增鲜的作用。”张君介绍说，将汤汁和食用野生菌都准备好后，上午11点左右，食客陆续前来餐馆吃饭。张君端上精心熬制的汤汁，把食用野生菌切片装盘端上桌，煮好后便让食客品尝。食用野生菌口感鲜、滑、香，吸引了很多游客前来尝鲜。张君说，将多种食用野生菌放在沸腾的砂锅中煮熟透，释放出鲜美味道。

“先慢慢地喝汤、吃菌子，感受美味后，再吃里面的鸡肉。在此期间，千万不要先放蔬菜进去，会影响菌汤锅里的原始汤汁味道。”张君特意提醒食客。

食用野生菌不仅美味，而且还有很高的营养价值。它里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，可提高身体免疫力，促进新陈代谢。因此，张君推广的既美味又营养的食用野生菌火锅，成为游客们享受美食的“打卡地”。

爱好美食的背包客张君，如今留在了普者黑精心经营一家食用野生菌火锅店，他欢迎全国各地游客和吃货们到这里品尝东北高汤撞上云南食用野生菌的鲜美味道，让大家的味蕾得到满足和享受。（记者 卢朝学 张磊）